Öğütülmüş şekli esmer kırmızı-morumsu renkli, tipik kokulu ekşi ve buruk lezzetli meyvelerden elde edilir. Hazmı kolaylaştırır. İçinde bulunan taneler sayesinde şeker hastalarındaki şekeri düşürür. Damarları büzerek kanama durdurucu özelliğe sahiptir.
Birçok mahalli ve etnik yemekte, öğütülmüş veya sulu ekstrat (sumak ekşisi) şeklinde yer alır. Ayrıca salata, piyazlarda, makarna, mantılarda, et ve sebze yemeklerinde, zeytinyağlılarda ve çeşitli yöresel yemeklerde kullanılır.
